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知識 ☆ 油類的知識分享 油使用不當 炸東西也容易爆炸!!??〖 JAY 〗


【 Hello!여러분 ! 안녕하세요 ♡ We're『AiNa♡Jay』Taiwan-Korea Haif-breedCOUPLE】

JAY今天跟AiNa在家裡 一起看了一部韓國的 綜藝節目,

那大概的內容都是在說 現實生活中的 危機事件 總發生在 大家不知道的情況下

該如何提早預防 做好 平常的 防備措施,看完之後 還滿 驚嘆的,

是有關於 油的使用不妥當 而發生火災事件,希望身為廚師&家庭主婦 或著 愛做菜的朋友們

請耐心看完~ 也或許 有少數部分的人都知道 但相信還是會有多數的人 都會疏忽掉這部分。

沒錯 !! 就像圖片上看到的 鹽酥雞..相信這應該是 油炸類 美食中 絕對不可缺少的一道吧!!?

無論是在台灣 還是 韓國 ,到了夏天 高溫熱 再加上 台灣的濕氣..總是會讓人 食慾大降

可是呢 ~ 最近的天氣 又開始漸漸 進入 晚上清涼的天氣了, 也就是讓大家 食欲回復的 季節

秋天啦,在天氣冷颼颼的時候 第一個想到的 一定是 火鍋&油炸美食 在配上 啤酒吧!!?

啊.. 真是 邊寫 邊想吃捏.. XD (看圖 噴口水 這樣..)除了 能讓自己身體 暖和 也能在冷冷的天氣

吃到 熱騰騰的 美味, 能比 任何調味料 讓料理 變得酥脆 又香的, 就是

再進入主題之前呢~ 先跟各位分享 基本的小小常識 如下

看到圖片上所說的 ,肉類食品 只要抹上再將保鮮膜 層層封好 放入冷凍庫 保存

的話 除了能夠阻擋 肉的水分流失 更能阻絕空氣的 接觸 ,在保存期限下能夠

比一般庫存日期 再拉長之外,下一次要退冰 食用的時候 也能發現 肉汁都還會保留著喔 XD

是不是很厲害啊 ~ 哈哈

再來就是 人人愛吃的 烤類美食~

無論是烤魚 烤肉 只要是食材裡 有含水量的 食品 都容易在烤的過程

碰上 大家最討厭的 沾網了.. 那 很簡單!! 就跟用 鍋子煎東西的原理相似

如果是在烤之前 先將少許的油 用吸油餐巾紙 沾上 塗抹在 烤網上

那們在烤東西的 就不會沾上去囉! XD 有學會了嗎??

那在這邊呢 想先問問大家~ 對本身的概念 知道到哪裡???

本身呢,就是由各種果實的子 跟 堅果類 所製而成的,

市面上 販賣的 食用油 就已經高達數十種以上,

那因為雖然我曾經是個廚師,

但並不代表 廚師就必須有專業 去研究各種油的經驗 哈哈

畢竟不是 專精要研發油 或是要做什麼科學研究之類的..

所以呢 !! 今天要跟各位分享的 就以最簡單的方式來說吧 XD

有聽過 所謂的 「冒煙點」嗎? 什麼是油的「冒煙點」

因為每一種油耐受的溫度不一樣,也就是說 當油在慢慢上升溫度 卻高達 它本身的 攝氏溫度 而開始產生 冒煙的時候 那就會開始讓油變質 ,甚至起火燃燒,

這時候就會產生許多毒素之外 也容易發生事故。

所以炒菜 都要先慎選 要處理什麼料理 該正確使用 什麼油,

基本上都會建議在 一百度左右就好,那大家都會說..我哪知道

一百度要怎麼看阿!?? 哈哈 .. 其實也沒有說 要真的拿什麼 測溫度針之類來量

就可能說 油不要熱太久 邊炒菜可能邊放水 去降溫慢慢控制,就可以防止變質

吃的也可以健健康康啦 XD

如圖上面 有看到 節目上所測試

4種油 不同分別為 180度~最高到250度冒煙點的溫度

結果測驗出來 是最旁邊 冒煙點 只到180度的 特級初榨橄欖油

正在冒大煙 突然就開始起火了...

由可而知 特級初榨橄欖油 (顏色偏綠色) 確實是要用來涼拌 生菜沙拉 生吃食用

而 純橄欖油(顏色偏黃色) 是可用來高溫 蒸 煮 煎 炸。

這樣的說明大家應該都有點小概念了吧!!XD

所以使用起來冒煙點高、油煙量少、廚房除了好清洗少油垢之外

更可以吃得放心 不用擔心變質有毒素的問題囉。

小小提醒.. 油的食用方式不妥當 即使是橄欖油,抗氧化物被破壞之後

相同等的油脂量,熱量也是會變得跟豬油一樣 越吃越胖喔 哈哈哈 ..

油的儲存方式和使用~

不同等級橄欖油有不同冒煙點,一定要看仔細 再慎選~

油應該存放在陰涼的地方,避免陽光直射,以免營養成分被強光破壞,容易腐敗。

橄欖油用於煎炸超過一次,當中的抗氧化物就會流失。

好啦~ 是不是夠清楚了呢

以上就是 我看完這節目 非常想跟大家分享的小小常識囉 ^^ 掰掰~

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